Долгое время многие из нас были уверены: чтобы сохранить фигуру, нужно отказаться от мучного, особенно от такой углеводной «бомбы», как паста. Но путешественница и тревел-блогер Елена, побывав в Италии, привезла контраргумент, заставляющий пересмотреть это убеждение. Она раскрыла, в чем же секрет подтянутых фигур местных женщин, который удивительным образом не противоречит их любви к традиционным блюдам — той же пасте или пицце. Оказывается, все дело не в самих продуктах, а в культуре питания, складывавшейся веками.
Наблюдая за жизнью итальянок, Елена отметила, что их рацион разительно отличается от привычных российскому человеку принципов «здорового питания». В их меню практически не встретишь типичных для России полезных завтраков в виде каш из круп или таких же гарниров на обед. Утро итальянки чаще всего начинается с капучино в паре с круассаном или другой простой выпечкой. При этом молоко в чистом виде здесь почти не пьют — его используют преимущественно для приготовления десертов или того же кофе.
Особенности итальянского рациона заметно отличаются от привычных россиянам принципов здорового питания. В меню итальянок почти не встречаются типичные для России полезные блюда — например, каши из круп на завтрак или гарниры из круп на обед.
Но настоящим открытием становится отношение к соусам и напиткам. В Италии не распространены сладкие морсы или компоты, кофе предпочитают пить без сиропов, а майонез и вовсе не входит в кулинарную традицию. Даже в домашней кухне не принято заправлять салаты густыми, тяжелыми соусами. Это принципиальный момент: пасту здесь не «заливают» соусом, а лишь слегка «приправляют» им. После перемешивания на дне тарелки не должно оставаться лужицы соуса — блюдо получается легким и сбалансированным.
Еще одна интересная гастрономическая особенность — это отношение к хлебу. В Италии его подают исключительно свежим, и он выступает практически как самостоятельное блюдо: в формате брускетт с оливковым маслом и томатами или же как аккомпанемент к трапезе, который едят отдельно, наслаждаясь вкусом и текстурой, а не просто как дополнение к супу.
От качества до ритуала: почему итальянская паста — это не просто макароны
Ключ к пониманию «итальянского парадокса» лежит в качестве базовых продуктов и осознанном подходу к еде. Возьмем, к примеру, ту самую пасту. В Италии это не просто макаронные изделия, а продукт с особым статусом. Исторически здесь действовал закон, по которому пасту полагалось производить исключительно из пшеницы твердых сортов (durum). Хотя сейчас правила ЕС разрешают использовать любую муку, настоящий итальянец выберет традиционный вариант из твёрдых сортов, так как такая паста имеет низкий гликемический индекс, лучше сохраняет форму при варке и дает длительное чувство сытости.
Культура потребления пасты в Италии — это целая философия. Размер порции обычно составляет 80-100 граммов сухого продукта на человека. Пасту никогда не готовят заранее и не разогревают — её варят непосредственно перед подачей, чтобы гости насладились её идеальной консистенцией. Секрет приготовления — состояние «al dente» («на зубок»), когда паста слегка пружинит при укусе, а не разваривается в кашу. Такой способ приготовления не только сохраняет вкус, но и замедляет усвоение углеводов. Итальянцы настолько трепетно относятся к этому правилу, что рекомендуют проверять готовность, вылавливая одну «спагеттину» из воды и пробуя её, несмотря на время, указанное на упаковке.
«Паста должна быть именно лишь приправлена соусом, но ни в коем случае не утопать в нем», — отмечается в материалах, посвященных итальянским кулинарным традициям.
Отдельного внимания заслуживает разнообразие. Паста в Италии — это не только спагетти или пенне. Существуют сотни форм: от тонких тальятелле и широких паппарделле до фигурных ореккьетте и начиненных равиоли. Каждая форма подбирается под определенный тип соуса, чтобы лучше его удерживать. Для легких томатных или сливочных соусов может использоваться свежая домашняя паста с шероховатой поверхностью, а для насыщенных соусов с морепродуктами или мясом часто берут сухую пасту из твёрдых сортов пшеницы.
Таким образом, стройность итальянок — это не следствие диет или ограничений, а результат гармоничных отношений с едой. Это культура, основанная на качестве продуктов, умеренности в порциях, осознанном употреблении и, что немаловажно, на удовольствии от процесса. Они не едят на бегу, не злоупотребляют тяжелыми соусами и полуфабрикатами, а выбирают простые, но превосходные ингредиенты и наслаждаются каждым приемом пищи. Именно этот комплексный подход, а не волшебные свойства отдельных продуктов, позволяет им сохранять баланс, наслаждаясь при этом одной из самых вкусных кухонь мира.
